من المتعارف عليه أن العسل يكون بحالة سائلة , لكن هل سبق واشتريت عسل ثم تحول جزئيا أو بشكل كلي إلى حبيبات متجمدة ؟
عملية تحول العسل السائل إلى عسل متجمد أو ما يطلق عليه العسل المتبلور هو طبيعي ويرمز إلى جودة العسل فأغلى الأعسال المتوفرة في سوقنا المحلي هي الأعسال القابلة للتبلور ومن أشهرها عسل المجرى وعسل الضرم .
- من أهم العوامل التي تساعد في تبلور العسل عي العناصر الموجودة داخل العسل ومن أهمها نسبة الفركتوز والجلوكوز فإذا زادت نسبة الجلوكوز عن نسبة الفركتوز كلما كان العسل عرضة بشكل سريع للتبلور
- * نقصان درجة الحرارة بشكل كبير تحت 14 درجة مئوية يساهم في تبلور العسل
- تحول العسل من سائل إلى متبلور يساهم في حفظ العسل للإنزيمات العلاجية
وفرة حبوب اللقاح في العسل يساهم في سرعة تبلور العسل
- العسل المبستر والصناعي لا يمكن أن يتبلور
